Sekret kuchni indyjskiej – Gram Masala

 

Kuchnia indyjska, tak jak i sam kraj, jest naprawdę wyjątkowa. Składa się z różnorodnych składników, których kompozycje tworzą wspaniałe bukiety zapachowe. Indyjskie dania pełne są kolorów, ale i przypraw, idealnie dopełniających smak każdej potrawy. To właśnie z tego kraju pochodzi znaczna część aromatycznych dodatków, które trafiają na nasze stoły. Jest jednak jedna przyprawa charakterystyczna dla tego kraju – Gram Masala. To właśnie ją dzisiaj poznacie!

Nazwa Gram Masala

Określenie Masala w Indiach dotyczy wszystkich przypraw, natomiast Gram oznacza ciepło. Co za tym idzie, przyprawa Gram Masala to mieszkanka przypraw rozgrzewających, poniekąd także ostrych.

Smak przyprawy Gram Masala

Tak jak wyżej wspomnieliśmy, przyprawa ta ma wyraźne, ostre nuty, natomiast zdecydowanie różnią się one od typowych pikantnych przypraw, takich jak chilli czy pieprz. Zdecydowanie jest ona nietuzinkowym dodatkiem do dań, nadającym im specyficznej goryczki, połączonej z nutą słodkości. Mówi się, że Gram Masala przełamuje monotonię każdego dania.

Skład przyprawy Gram Masala

Skład tej przyprawy zależy od regionu, podstawą jest jednak: pieprz czarny, kardamon, kolendra, a także kmin rzymski. Dodaje się do niej również pieprz cayenne, goździki, cynamon, liść laurowy i gałkę muszkatołową. Wszystkie te przyprawy, z wyjątkiem gałki muszkatołowej, są prażone, a następnie mielone. To właśnie proces przypiekania i mielenie przypraw sprawiają, że pojawia się charakterystyczna ostrość.

Nie trudno się domyślić, że najbardziej intensywny aromat wyczuwalny jest tuż po przygotowaniu tej mieszanki przypraw. Należy przechowywać ją w szczelnym opakowaniu, aby nie straciła tego wyjątkowego zapachu.

Stosowanie Gram Masali

W odróżnieniu od innych przypraw, stosuje się ją pod koniec lub tuż po zakończeniu gotowania. Zaleca się dodawanie jej bardzo małymi partiami, bowiem jej intensywny smak może zdominować całą potrawę.

Mieszanka ta dodawana jest do wielu dań. Chociaż w Indiach spożywa się bardzo mało mięsa, również z tym składnikiem świetnie się komponuje. Kurczak czy baranina natarte przyprawą Gram Masala nabierają wyrazistości. Stosowana jest także do sosów i marynat. Na szczególną uwagę zasługą typowe indyjskie dania, gdzie Gram Masala odgrywa główną rolę. Mowa tutaj o rogan josh i murgh kari. Świetnie komponuje się z daniami ziemniaczanymi i na bazie pomidorów. Ciekawym rozwiązaniem jest dodanie jej do ryb – to rzadko spotykana kompozycja smakowa, jednak na pewno warta wypróbowania.