Pieprz czarny, biały, czerwony i zielony – poznaj różnice!

 

Pieprz to przyprawa, która króluje w polskiej kuchni. Trudno wyobrazić sobie rosół czy bigos bez odrobiny pieprzu. Przyprawa ta była znana już w starożytnym Rzymie. Wówczas pieprz łączono głównie ze słodkimi potrawami. Ponoć przysmakiem cesarza Nerona był kawałek chleba posmarowany miodem i delikatnie posypany pieprzem. W średniowieczu pieprz traktowano jako niezwykle cenną przyprawę.

W polskiej kuchni najczęściej spotyka się pieprz czarny. Istnieją jednak jeszcze 3 jego odmiany – biały, czerwony i zielony. Czym się różnią? Aby dowiedzieć się więcej, czytaj dalej!

 

4 kolory – jedna roślina

Już na początku warto zaznaczyć, że wszystkie warianty pieprzu, o których wspomnieliśmy wyżej pochodzą z jednego krzewu. Różnica w kolorze nasion jest wynikiem różnego okresu zbierania. Ostateczny kolor pieprzu zależy również od sposobu jego obróbki.

Pieprz czarny

Ziarna, z których powstaje pieprz czarny, zbiera się jeszcze zanim zdążą dojrzeć. Pierwszym etapem w procesie obróbki jest ich gotowanie, a następnie suszenie. Po wysuszeniu poddawane są fermentacji. Wszystkie te czynności mają wpływ na ostateczną barwę pieprzu – z brązowej zmienia się ona na zupełnie czarną. Dopiero w przypadku mielonego pieprzu dostrzec można również białe fragmenty – wszystko to za sprawą jaśniejszego ziarna, które znajduje się w środku.

Smak ziaren czarnego pieprzu jest najbardziej intensywny (ostry). Jest to przyprawa bardzo uniwersalna, można doprawić ją niemal każde danie – zupy, dania mięsne, sosy, marynaty i wiele innych potraw na słono, choć nie tylko, ponieważ i w deserach coraz częściej stosuje się ostre przełamania smakowe. Należy jednak pamiętać, że aby wydobyć smak z całych ziaren pieprzu, należy je dodać już na początku przygotowywania. Dania. Gdy już potrawa jest gotowa, najlepiej stosować wersję mieloną.

Pieprz biały

Z dojrzałych już ziaren powstaje pieprz biały. Podstawowy etap jego obróbki to moczenie, wskutek którego, z łatwością usuwa się zewnętrzną, ciemną, skórkę. Pozostałe ziarenka osusza się i właśnie w ten sposób powstaje pieprz biały. Jego smak jest delikatniejszy niż czarny, ale zapach zdecydowanie bardziej intensywny. Właśnie dzięki tym właściwościom, ziarna pieprzu białego zaleca się stosować w takich daniach, które wymagają czasu. W takich potrawach biały pieprz może uwolnić swój smak.

Pieprz zielony

To najbardziej delikatna odmiana pieprzu. Ziarna zbierane są w podobnym momencie, w jakim zbiera się ziarna pieprzu czarnego, czyli, gdy jeszcze nie są w pełni dojrzałe. Dalszy etap obróbki to marynowanie lub konserwowanie w solance. Czasem zdarza się, że ziarna zielonego pieprzu poddawane są liofilizacji, czyli suszeniu, które poprzedzone jest mrożeniem.

Pieprz zielony bardzo często stosuje się do dekoracji dań, niejednokrotnie dotyczy to również deserów. W wersji na słodko należy jednak dodawać bardzo niewielką ilość.

Pieprz czerwony

Nazywany jest również pieprzem różowym. Pieprz czerwony, jako wytwór natury, jest bardzo rzadko spotykany, jeśli jednak się zdarzy, traktowany jest jako niezwykły rarytas. Bardzo często, gdy spotykamy pieprz czerwony na półkach sklepowych, mamy do czynienia z ziarnami, które nie pochodzą z tej samej rośliny co powyżej wymienione ziarna. Wówczas są to nasiona pieprzowca peruwiańskiego.

Pieprz czerwony jest łagodniejszy od pieprzu czarnego i oprócz delikatnej ostrości, w jego smaku wyczuć można delikatną goryczkę.