Owoce kandyzowane, liofilizowane i suszone – poznaj różnice

 

Stojąc przed półką sklepową możesz dostrzec 3 typy owoców: liofilizowane, kandyzowane i suszone. Aby wybrać owoce odpowiednie dla siebie, powinieneś poznać zasadnicze różnice między tymi metodami konserwowania. Choć wizualnie owoce niewiele się różnią, są zupełnie inaczej przetwarzane. Dowiedz się co oznaczają te sformułowania – czytaj dalej! 

 

Owoce suszone 

To określenie, które używamy zdecydowanie najczęściej. Niejednokrotnie myśląc, że sięgamy po suszone owoce, nieświadomie wybieramy liofilizowane lub kandyzowane. 

To zdecydowanie najstarsza i najpopularniejsza metoda konserwacji – była znana już w starożytności – wówczas suszono owoce na słońcu. Setki lat temu proces ten trwał bardzo długo, jednak dzisiaj, w dobie wielu technicznych rozwiązań, suszenie większości owoców trwa zaledwie kilka godzin. Zazwyczaj suszenie następuje pod wpływem ciepłego powietrza. 

Suszone owoce, aby pozostały w niezmienionym kolorze, poddawane są siarkowaniu. Aby zmniejszyć zawartość dwutlenku siarki w suszonych owocach należy je przepłukać przed spożyciem. 

Podczas suszenia owoce tracą nieco swoich wartości odżywczych, bywa, że jest to nawet 80%. 

 

Owoce kandyzowane 

To słodka wersja wielu owoców. Dlaczego? Ponieważ jednym z etapów konserwacji jest zalewanie ich syropem glukozowym. Najczęściej można spotkać kandyzowane ananasy, kiwi, imbir, wiśnie i pomarańcze. Kandyzowane owoce są zazwyczaj matowe. Jest to wynikiem wierzchniej warstwy cukru. 

Wspomniany powyżej cukier ma niebagatelny wpływ na ostateczny smak tych owoców. Zazwyczaj smak słodki dominuje nad naturalnym smakiem owoców. Oczywistym jest także, że owoce te są bardziej kaloryczne niż przedstawione tu pozostałe typy. 

Owoce kandyzowane stanowią świetny dodatek do ciast i innych deserów. 

 

Owoce liofilizowane 

Są najmniej znane, choć wraz z popularnością zdrowego stylu życia, coraz częściej można spotkać je na półkach sklepowych. 

Liofilizowanie to najlepsza metoda konserwowania owoców. W tym przypadku zachowują one swój kolor i smak, a także nie tracą wartości odżywczych. Dodatkowo, owoce w takiej formie, zawierają niewiele kalorii. 

Na czym polega metoda liofilizowania? Zanim owoce pozbawiane są wody, poddawane są mrożeniu w bardzo niskiej temperaturze, czego niewątpliwą zaletą jest wyginięcie bakterii odpowiedzialnych za fermentację. Po tym procesie owoce przechowywane są w próżni i poddawane wpływowi umiarkowanego ciepła, co sprawia, że stopniowo tracą wodę, nie tracąc przy tym substancji odżywczych.