Opinie o Nas

Czarnuszka – jak smakuje, jak jeść i do czego dodawać

 

Czarnuszka, zwana również ziarnem Benedykta, kminem czarnym, panną w zieleni i kąkolnicą - to niepozorne małe ziarenko, powstające z delikatnych, niebieskich i białych kwiatów. Wytwarza się z niej (wciąż niedoceniany) olej, znana jest jednak jako czarna jak węgiel posypka na pieczywie. Chcesz poznać kilka tajemnic związanych z czarnuszką – czytaj dalej!

Kilka słów o ziarnach czarnuszki

Czarnuszka to małe, czarne, matowe ziarenka powstające z pękatych torebek nasiennych, które pierwotnie są białymi lub niebieskawymi kwiatami. Kwiaty te kwitną na przełomie lipca i sierpnia, jednakże przez swą dekoracyjność w bukietach wykorzystywane są także jesienią – w tym przypadku w formie ususzonej. Ziarenka same w sobie nie pachną. Dopiero po ich roztarciu wyczuwalna jest intensywna korzenna woń, zbliżona zarówno do oregano, jak i do pieprzu.

Trochę historii

Chociaż czarnuszka właśnie teraz przeżywa swój złoty czas, zna jest od tysięcy lat. Pochodzi Zachodniej Azji i Południowo-Wschodniej Europy, gdzie rośnie dziko, ale także na uprawach. Już 3300 lat temu w Egipcie znaleziono olej z jej ziaren w grobowcu faraona – Tutenchamona. Opisał ją grecki lekarz Dioskurides Pedanios, a wzmianki o niej można znaleźć także w Biblii.

Kwiaty czarnuszki są bardzo wdzięczne i łatwe w uprawie – można zasadzić je nawet na balkonie, gdzie na pewno w miesiącach kwitnięcia (lipiec-sierpień) będą cieszyć oko.

Jak jeść i do czego dodawać czarnuszkę

W Polsce czarnuszkę najczęściej spotykamy w pieczywie – zazwyczaj w postaci posypki. Typowo polska potrawa, w której można ją znaleźć to bigos, świetnie współgra także z warzywami robionymi na parze lub duszonymi. Dodawana jest do kanapek i sosów sałatkowych. Zważywszy na swój smak – zmielona – może stanowić zastępstwo dla pieprzu. Chociaż posiada lekką ostrość, jest bardzo delikatna.

Warto zaznaczyć, że stanowi ważny dodatek w kuchni indyjskiej – dodawana jest do potraw z popularnej tam jagnięciny, a także do wielu zup i sosów.

Znane są także napary z czarnuszki, a także olej, zwany „złotem faraonów”. Może on być stosowany tylko na zimno, bowiem w wysokich temperaturach traci swoje właściwości. Stanowi świetny dodatek do sałatek, dodając im niezwykły korzenny smak.