Cząber – podstawowe informacje

 

Cząber to zioło, które coraz częściej stosowane jest w Europejskiej kuchni. Występuje także pod nazwą Satureja. To określenie ogólne, odnoszące się do około 30 gatunków tej rośliny. Najbardziej znaną odmianą jest Satureja hortensis – to ją najczęściej używamy w naszych kuchniach. Chcesz dowiedzie się więcej o tej roślinie? Czytaj dalej!

 

Historia i sposób uprawy cząbru

Ta roślina używana jest w europejskiej kuchni już od 2000 lat. Zanim do Europy dotarły tak wyraziste przyprawy, jak np. pieprz, to właśnie cząber był jedną z intensywniejszych dostępnych przypraw. Do polski dotarł prawdopodobnie około XI wieku.

Zioło to rośnie dziko w Turcji, a także w południowo-wschodniej Europie. Jednak również w wielu innych rejonach świata można spotkać jego uprawy. Jest to niewymagająca roślina, zatem można ją posadzić również we własnym ogrodzie. Najważniejsze, aby miejsce było nasłonecznione i osłonięte od wiatru. Roślina, gdy dorośnie, sięga nawet 30 cm. Jest to silnie rozgałęziona łodyga, której pędy boczne są obficie ulistnione. Liście są lancetowate czyli wąskie i podłużne. Kwiaty są drobne i występują w trzech kolorach – liliowym, różowym i białym.

 

Zbiory i przetwarzanie

Cząber znany jest nam jako przyprawa, natomiast występuje także w formie olejku eterycznego. Ziele cząbru zbierane jest zazwyczaj w czasie kwitnienia, a wszystko za sprawą tego, że zawiera wówczas najwięcej olejku.

Aby ususzyć cząber, wystarczy tylko związać klika gałązek i powiesić w suchym miejscu.

 

Smak cząbru

Można rzec, że jest nietuzinkowy. Ma bardzo aromatyczny zapach, w którym poczuć można korzenne nuty. Jego smak jest nieco pieprzny, a zatem dodając go do dania wydobywamy lekką ostrość. Warto zaznaczy, że cząber hortensis ( tą odmianę używamy w kuchni), jest znacznie delikatniejszy od odmiany montana, która zwana jest również zimową.

 

Do jakich dań wykorzystujemy cząber?

Cząber jest stosowany w wielu polskich daniach. Najczęściej, są to ciężkie potrawy, takie jaki bigos czy gulasz. Świetnie koresponduje z daniami z fasolą i grochem. Zioło to jest idealnym dodatkiem do drobiu, ryb, wszelkiego rodzaju zup, a także pizzy. Świetnie podbija smak ziemniaków, a także dań jajecznych. Cząber stosowany jest także podczas produkcji salami. Warto również zaznaczyć, że jest jednym z ziół tworzących mieszankę ziół prowansalskich. 

 

Zobacz nasze mieszkanki przyprawowe - idealne do wielu dań, podbijające smak i niezwykle aromatyczne.